Производство

Для меня важнее всего сырье – это первое в моем алфавите: базовые продукты по определению должны быть качественными, а этого-то как раз часто и не хватает. Именно поэтому сахар мы везем из Кореи, ваниль из Франции, корицу из Мадагаскара, вишню из Польши, а соль – аж из Перу. С момента открытия и по сей день мы все еще находимся в поиске идеальных поставщиков сырья, но вот, к примеру, мука «Степная Королева» является нашим партнером уже больше года, и она всегда стабильного качества.

Второе в моем алфавите – это партнерские отношения. Вы не поверите, насколько важно понимание партнеров в те минуты, когда вы ошиблись или что-то вдруг неправильно посчитали. Именно в такие моменты вы начинаете дорожить ими, как фамильными драгоценностями. Например, с кофейнями сети «Даблби» мы работаем уже больше года и для нас это уже не просто партнер, это уникальная команда единомышленников во главе с обожаемой мной Анной Цфасман, ведь ее слово крепче гранита. Буква «В» – это знания. Вы можете выстраивать производство и по наитию, но с базовыми знаниями это делать намного проще. Опара, закваска и дрожжи – вот где кроется настоящая тайна! Меня никто не предупредил, что сделать 100 одинаковых хлебов на закваске очень сложно, а когда я до этого дошел своим умом, то оказалось, что тут без слаженной команды пекарей и слова Божьего ничего не получится. «Главхлеб» – это не только семейное предприятие, это еще и команда профессионалов своего дела. Три года назад и я не думал о таком большом производстве, а всего лишь мечтал о маленьком семейном цехе, но так вышло, что уже сейчас каждое утро мы обеспечиваем более 50 точек нашим хлебом и выпечкой.